روغن ذرت

روغن ذرت روغن ذرت

 

عمل روغن گيـري از ذرت از طريـق فشـارمکانيـکي ، استخـراج با حلال مجـاز خوراکـي و يا هر دو روش صورت می گیرد.

خنثي سازي ، بي رنگ کردن و بي بو کردن انجام مي پذيرد گرفته و سپـس عمل تصفيـه برروي روغن طي مراحـل صمغ

روغن ذرت براي مصرف پخت و پز ، سالاد و تفت دادن در مصارف خانوار و صنايع کاربرد دارد .

پنج اسيد چرب عمده روغن به ترتيب مقدار لينـولئيک ، اولئيـک ، پـالمتيک ، استئاريک و لينولنيـک مي باشد ، اين روغن داراي اسيد هاي چرب غير اشبـاع بالا و داراي پايداري اکسيداتيو بالايي است و به همين دليل براي سرخ کردن نيز مناسب مي باشد .

0/8 تا 1/5 درصد اسيدهاي چرب امگا 3 و درحدود 56-54 درصد اسيدهاي چرب امگا 6 دارد . حاوي ويتامين ای بوده

که هم در پايداري اکسيداتيو و هم سلامت پوست موثر است . هر وعده غذايي آن معادل 14 گرم بوده و در حدود 10 - 20 درصد ويتامين ای مورد نياز بدن را تامين مي نمايد .

فاقد کلروفيل بوده و حضور کوآنزيم در آن موجب پايداري اکسيداتيو روغن مي شود . حتي پس از تصفيه نيز داراي مقادير زيادي فيتواسترول ها مي باشد . در بين تمامي روغن ها داراي بالاترين ميزان مواد غير قابل صابوني ( فيتواسترول ها و توکوفرول ها و آسکـوآلن ) مي باشد . داراي مقادير زيادي کاروتنوئيـد ها مي باشد که به عقيـده اکثر محققيـن اين ترکيبات داراي اثرات ضـد اکسيداسيوني بوده است .

اسيدچرب امگا3 آن در رشد مناسب بدن ، پيشگيري از سرطان ، بهبود سيستم ايمني و عملکرد حافظه و مغز موثر مي باشد

اسيدهاي چرب امگا 6 آن متعادل کننده عملکرد امگا 3 و فعال کننده گيرنده هاي داروئي در ديواره هاي سلول هاي بدن است .

اسـيـدهاي چرب غيـر اشباع آن باعث کاهـش کلـسـترول و در نتيـجه پيشـگـيري از بيـماري هاي قلبـي عروقي مي گردد

در تاميـن اسـيـدهاي چرب ضـروري بدن ، ويـتـامـين هاي ای و کا که بر سـيستـم قلـبي عروقـي موثر است تاثير گذار است .

فيتواسترول هاي موجود در آن در جذب کلـسترول در روده با کلـسترول در رقابت بوده و مانع جذب کلسترول در بدن مي شود .

حاوي اسيد هاي چرب لينولئيک و آراشيدونيک مي باشد که در سلامت پوست و ساخت هورمون هاي جنسي و کاهش ابتلا به اگزما و آکنه موثر است . نقش مهمي در کنترل قند خون دارد . داراي ماهيت ضد سرطان روده مي باشد . به دليل داشتن آنتي اکسيدان هاي طبيعي (اسيدفروليک و توکوفرول ها) در جلوگيري از پيري موثر بوده است .

توکوفرول هاي موجود در آن خصوصا گاماتوکوفرول ها و مشخصات آن به عنوان آنتي اکسيدان در جهت درمان و جلو گيري از پرفشاري خون ، بيماري هاي ترومبواموبيک ، سرطان ، مرض ناتري يـورتيک تشکيل زخم هاي عصبي و بالا بردن ايمني بدن موثر است ، هم چنين توکوفرول هاي آن در درمان تصلب شرائين به جهت جلوگيري از اکسيداسيون ليپوپروتئين هاي کم چگال موثر مي باشد .